Henglein
Rama Cremefine
| Aalragout
| 1000 g | Aal, frisch, gehäutet, in 5 cm lange Stücke geschnitten |
| 1 kleine | Zwiebel(n), geviertelt |
| 1 Bund | Suppengrün |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Öl | |
| 125 g | Champignons, in feine Scheiben geschnitten |
| 50 g | Butter |
| 5 | Sardellenfilet(s), entgrätet, gehackt |
| Essig | |
| 2 cl | Sherry |
Zubereitung
Kopf, Schwanz und Haut des Aals mit Zwiebel und Suppengrün aufkochen.
Aalstücke salzen, pfeffern, in Mehl wenden, im heißen Öl von beiden Seiten anbraten.
Champignons in heißer Butter andünsten, Sardellenfilets, etwas Essig und Sherry zugeben und mit dem passierten Sud auffüllen. Gut durchkochen und die Aalstücke in der Sauce ca. 25 min bei sanfter Hitze gar kochen und mit der Sauce servieren.
Aalstücke salzen, pfeffern, in Mehl wenden, im heißen Öl von beiden Seiten anbraten.
Champignons in heißer Butter andünsten, Sardellenfilets, etwas Essig und Sherry zugeben und mit dem passierten Sud auffüllen. Gut durchkochen und die Aalstücke in der Sauce ca. 25 min bei sanfter Hitze gar kochen und mit der Sauce servieren.
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