Das Fleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden und mit dem Öl anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Topf nehmen.
Die in kleine Streifen geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten, herausnehmen.
Die Paprika schälen, der Länge nach achteln und in 2 cm breite Stücke schneiden. Zusammen mit dem Tomaten- bzw. Paprikamark anschwitzen. Den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und die frischen, entkernten und in kleine Streifen geschnittenen Peperoni mit dazugeben.
Das Fleisch die Zwiebeln und das Gemüse aus den Dosen mit der Flüssigkeit beigeben, etwas vermischen und mit Brühe auffüllen. Sollte nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein, sonst wird mehr eine Suppe daraus. Verwendet man getrocknete Chili, diese jetzt dazugeben.
Aufkochen lassen und den Bratensaft, den Tequila und den Rosmarin zugeben und auf kleiner Stufe etwa 30 bis 45 Minuten köcheln lassen . Der Paprika sollte noch etwas Biss haben, je nach Geschmack. Rosmarinzweig entfernen und die zerkleinerte Schokolade unterrühren.
Verwendet man frischen Koriander, hebt man diesen, in Streifen geschnittenen, kurz vor dem Servieren unter.

Schmeckt mit Baguette oder einem guten Bauernbrot, dazu ein gutes Bier oder ein schöner Rotwein.

Tipp:
Das Fleisch kann auch noch durch etwas klein geschnittenen Speck oder Rauchfleisch ergänzt werden, dieses bitte nicht mitbraten.