Lammkeule in Brottrunk - Marinade

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Zutaten

	Für die Marinade:
2	Zwiebel(n)
3 Zehe/n	Knoblauch
1	Möhre(n)
¹/₂ Stange/n	Lauch
2	Lorbeerblätter
5 Zweig/e	Rosmarin
10 Körner	Pfeffer
¹/₂ Liter	Wein, weiß
0,7 Liter	Brot - Trunk, Kanne
	Salz
	Pfeffer
1	Lamm - Keule
30 g	Butter
2	Zwiebel(n)
3 Zehe/n	Knoblauch
5 Zweig/e	Rosmarin
200 g	Bohnen, grün
200 g	Möhre(n)
200 g	Lauch
200 g	Paprikaschote(n)
800 g	Kartoffel(n)
5 EL	Olivenöl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Tage / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 870 kcal

Das Gemüse für die Marinade putzen, waschen und zerkleinern und alles mit den Gewürzen und dem Weißwein aufkochen. Nach dem Abkühlen den Brottrunk zugeben. Die Lammkeule von Sehnen und Hautresten befreien. Salzen, pfeffern und für zwei Tage in der Marinade kalt stellen.
Anschließend trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit einer zerdrückten Knoblauchzehe einreiben. Die Keule in der erhitzten Butter anbraten. 2 Knoblauchzehen, 2 grob gehackte Zwiebeln und den Rosmarin kurz mitdünsten, mit 1/2 Liter Marinade angießen und im Backofen bei 220 Grad ca. 1 Stunde garen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und das Gemüse putzen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und um das Fleisch im Bräter verteilen und 30 Minuten mitgaren. Die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und in Olivenöl knusprig braten. Zum Schluss leicht salzen und pfeffern.

Kommentare anderer Nutzer

enriques

24.10.2004 14:08 Uhr

Hi Rike2,

das ist eine sehr, sehr gute Idee, in Wein / Brottrunk zu marinieren. Ich krieg hier in Frankreich zwar keinen, aber vielleicht bringt mir ja mal jemand eine Flasche mit; ich probier's aus.

Aber ich muß unbedingt davon abraten, das Fleisch gesalzen zu marinieren. Das Salz entzieht dem Fleisch Saft, in 2 Tagen sogar ganz schön viel. Wenn Du es etwas länger machst, bekommst Du einen Schinken. Besser erst nach dem Anbraten salzen. Und dann, bevor Du es in Stücke schneidest, 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte wieder verteilen und nicht herauslaufen. So bleibt es viel saftiger.

Ein sehr leckeres Rezept.

Danke und
Grüße von Enrique

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