Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden (Putenbrustfiletstreifen gehen auch). Möhren schälen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Aprikosen in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.

Öl in einem Wok oder einer Pfanne (ich benutze Alba-Öl) erhitzen und die Zwiebel-/Knoblauchwürfel glasig anschwitzen. Fleisch dazugeben und ebenfalls anbraten. Wenn das Fleisch überall Farbe angenommen hat, kommen die Möhren dazu. Nochmals kurz alles durchschwenken. Cashewnüsse zufügen. Mit einer Dose Kokosmilch und der Fleischbrühe ablöschen. Jetzt schon kräftig mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Chili abschmecken (ich nutze für den Chili die Gewürzmühle, man kann die Chilischote aber auch am Stück zugeben und sie später wieder rausfischen..... da wir aber sehr scharf essen.....). Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Nach den 10 Minuten nochmals abschmecken und dann die Aprikosenstreifen zugeben. Kurz umrühren. Jetzt nur noch bei schwacher Wärmezufuhr für 5 Minuten durchziehen lassen und nicht mehr so viel rühren, sonst gehen die Aprikosenstreifen kaputt und es sieht nicht mehr so schön aus (wird so eine ganz fiese Pampe).

Dazu schmeckt Fladenbrot oder Reis.

Für diejenigen, die viel Soße wollen: 2 Dosen Kokosmilch und 200 ml Brühe verwenden.