Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit 150 g Zucker und 6 EL warmem Wasser schaumig rühren. Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Puddingpulver, Puddingpulver und Backpulver über die Eischnee-Eigelbmischung sieben und locker unterziehen. Den Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25-30 Min. backen.

Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, den erkalteten Biskuitboden zweimal durchschneiden.

Ananas abtropfen (ca. 20 Stücke zum Verzieren bei Seite legen) und klein schneiden. 200-300 ml Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.

Quark mit Zucker und Ananas vermischen.

Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, anschließend ausdrücken und bei schwacher Hitze schmelzen. Mit etwas Quark-Ananas-Mischung vermengen und dann mit der restlichen Quarkmasse verrühren. Dann schnell die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse auf den unteren Boden streichen und den mittleren Biskuitboden aufsetzen.

200-300 ml Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Den Quark untermischen und die Schwarze Johannisbeerenmarmelade untermengen. Damit den 2 Boden bestreichen und den obersten Biskuitboden aufsetzen.

400 ml Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Torte mit der Sahne bestreichen. Obendrauf mit der Spritztülle und Ananasstücken verzieren und mit gerösteten Kokosraspel die Torte rund herum bestreuen.