Brötchen in lauwarmen Wasser quellen lassen, gut ausdrücken und zusammen mit dem Ei unter das Hackfleisch mischen. Die Zwiebel hacken und untermengen.
Die Gemüsebrühe in den Tomatensaft einrühren und mit dem Hackfleisch vermischen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Paprika nachwürzen. Knoblauch beifügen.

Die Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch bzw.Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden. Hackfleischteig in 5 Teile teilen und abwechselnd mit Tomatenhälften (einige zurückbehalten), Goudascheiben und Schnittlauch aufeinander in einer Kastenkuchenform schichten.

Den Hackbraten im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 35 - 40 Minuten backen. Hackbraten mit restlichen Tomaten und Mozzarella belegen, mit den Kräuter der Provence bestreuen und weitere 10 Minuten überbacken.

Dazu schmecken Reis oder Nudeln am besten.