Schafgarbenblüten- und Blätter waschen und trocken tupfen. Die Blätter fein hacken, die Blüten zupfen und beiseite legen.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Die Schafgarbenblätter mit den Erbsen dazugeben und 5 min mitdünsten. Mit 200 ml Brühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und alles mit dem Pürierstab pürieren.
Die restliche Brühe mit den Blüten unter das Püree rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne mit dem Ei und dem Eigelb verquirlen und mit dem Schneebesen in die Suppe rühren. Noch einmal heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen und sofort servieren.