Die Eigelbe mit der Prise Salz und dem Zucker etwa 10 Minuten schlagen, bis eine hellcremige Masse entsteht. Dann noch den Zimt dazurühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Zimtmasse heben.

Drei kleine Förmchen erst mit warmem Wasser ausspülen und dann die Parfaitmasse hinein füllen. Diese mindestens 6 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.

Für den Pflaumensalat die Pflaumen waschen und vierteln. Honig und Zucker mit dem Zitronensaft mischen und als "Dressing" über dem Obst verteilen und gut mischen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen und immer wieder umrühren.

Das fertig gefrorene Parfait auf kleinen Tellerchen anrichten und mit dem Salat servieren. Die Förmchen sollten am besten aus Plastik sein. Wenn man sie dann kurz vor dem Servieren in heißes Wasser taucht, lassen sich die Parfaits besser stürzen!