Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Bräter (35 x 22 cm) geben. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Nach und nach 3/4 Liter Brühe angießen.

Nach ca. der Hälfte der Bratzeit die Trockenfrüchte um den Braten verteilen und die Temperatur auf 200°C (Umluft: 175°C) erhöhen. Den Braten aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen.

Den Bratfond durch ein Sieb gießen und abmessen. Mit Wasser auf 600 ml auffüllen und das Fett abschöpfen. Aufkochen, etwas einkochen lassen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden.

Den Braten aufschneiden und zusammen mit dem Obst im Bräter anrichten. Nach Belieben mit Majoran garnieren. Dazu passen Rosenkohl und Salzkartoffeln, aber auch Salat schmeckt gut dazu.