Für den Teig das Mehl mit einer Prise Salz und Zucker mischen. Butter, Eier und Milch zugeben, die Hefe in einer Tasse mit etwas warmen Wasser auflösen, zugeben und zu einem schönen Teig verkneten. 30 min. an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen. In der Zeit kann man dann mit der Füllung beginnen.

Dafür Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch in einem großen Topf mit etwas Olivenöl anbraten und die Zwiebeln und Paprika zugeben. Die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Wenn die Zwiebeln schön glasig sind, die Tomaten zusammen mit einer halben Tube Tomatenmark in den Topf geben. Nach etwa 10 min. die Knoblauchzehen pressen, die Chilis klein reiben und beides zugeben. Das Ganze gelegentlich rühren und ca. 30 – 40 min. köcheln lassen.

Zum Schluss etwas frisch gehackte Petersilie und ordentlich frisch gehackte Minze zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Vegeta, etwa 1 EL Sumach, Sambal Oelek (nach Geschmack, für die Schärfe) würzen bzw. abschmecken. Wenn die Masse richtig schön würzig und ein wenig nach Minze schmeckt, ist sie fertig und kann erstmal zur Seite gestellt werden.

Den Teig noch mal durchkneten und etwa 14 - 15 gleich große Kugeln formen. Anschließen jede Kugel platt drücken und wie Pizza ausrollen (ca. 15 cm Durchmesser). In die Mitte jeweils 1,5 - 2 EL von der Hackfleischmasse legen, zusammenklappen und die Ränder zusammendrücken (z. B. mit einer Gabel).

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen, bis sie etwas braun werden. Wer mag, kann die Brötchen vor dem Backen mit Ei einstreichen und mit etwas Sesam bestreuen.