Zunächst die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, zwei Minuten darin liegen lassen, abschrecken und häuten. Anschließend entkernen und in kleine Würfel schneiden. Oliven und geputzte Champignons in Scheibchen schneiden. Das Fleisch flach klopfen und würzen.

Eine beschichtete Pfanne mit Öl auf den Herd stellen und diese bei nicht allzu großer Hitze auf Temperatur bringen. Kalbsschnitzel nun saftig braten (je nach Dicke von beiden Seiten jeweils ca. 2-3 Minuten). Herausnehmen und warm halten. Das Öl der Pfanne mit einem Krepp aufnehmen.

Butter in der Pfanne zerlassen. Champignonscheiben hineingeben und ca. 4 Minuten anbraten. Tomaten und Oliven hinzufügen und durchschwenken, abschmecken und als Garnitur über die Kalbsschnitzel geben. Mit Petersilie bestreuen.

Hierzu passen Kartoffeln und italienischer Salat.