Das Brot in kleine Stücke schneiden oder brechen. Die Brotstücke in eine Schüssel geben, Milch zufügen und 2 Stunden durchziehen lassen. Brotstücke während des Einweichens gelegentlich durchmengen.

Die Brotmasse nach dem Einweichen durch ein Sieb abseihen und ausdrücken.
Die Rosinen, den Abrieb der Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker und Eigelbe zufügen und unterheben. Eiweiß steif schlagen und unter die Brotmasse heben.

Eine runde Puddingform mit Mittelzapfen mit der Butter rundherum einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die überschüssigen Semmelbrösel abklopfen. Puddingmasse bis knapp unter den Rand in die Form füllen, den Deckel der Form aufsetzen. Die Form in einen passenden Topf stellen und bis ca. 2 cm unter den unteren Deckelrand der Form Wasser zugießen. Das Wasser zum Kochen bringen und den Pudding ca. 1 Stunde sieden lassen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Pudding fertig ist.

Vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen, die Masse schrumpft dabei etwas.
Dazu kann man Vanillesoße oder eingeweichtes Backobst servieren.

Für 4 Personen als Hauptmahlzeit, als Dessert reicht es für 8 Personen.