Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden oder mit der Knoblauchpresse drücken. Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden. Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten überbrühen und häuten, dann in Stücke schneiden.

Zwiebel, Möhre, Paprika in dem Öl anbraten, Knoblauch und Tomaten zutun und das Gemüse unter Rühren bissfest dünsten. Mit Tomatenmark und den Gewürzen abschmecken.

Die Tortellini nach Anweisung kochen. Den Schafskäse zum Schluss unter das Gemüse mischen und mit den Tortellini anrichten.