Schalen und Köpfe im Öl anrösten, dann das Gemüse bis auf die Tomaten dazu geben und mitrösten. Nach 5 Minuten die Tomaten hinzu geben und noch 1 Minute weiter rösten. Den Wein angießen und zum Kochen bringen, so viel Wasser hinzufügen, bis alles bedeckt ist und mit allen Gewürzen auffüllen. Für etwa 30 Minuten sanft offen köcheln lassen, dann passieren und die Schalen gut ausdrücken.

Nimmt man statt der Garnelenschalen und Köpfe die Karkassen eines Hummers, verfährt ansonsten genau so wie beschrieben weiter, bekommt man einen Hummerfond.

Beide Fonds ermöglichen wunderbare Grundlagen für Suppen und Saucen.