Fischfond

Grundrezept für 2 Liter

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Zutaten

2	Fisch(e), weiße, fettarme, nur die Köpfe und Gräten davon (kein Lachs, Makrele, Hering etc.)
2 EL	Öl, neutrales
3	Schalotte(n), gewürfelt
1 Stange/n	Staudensellerie, gewürfelt
¹/₂ Stange/n	Lauch, nur das Weiße, gewürfelt
1 kl. Glas	Weißwein
1	Lorbeerblatt
2 Zweig/e	Thymian
10	Pfefferkörner, weiße
	Salz

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Gräten und Fischköpfe ca. 25 Minuten wässern und so oft das trübe Wasser wechseln, bis es klar bleibt.

Das Öl in einem größeren Topf erhitzen. Gräten abgetropft hinzugeben und 3-4 Minuten leicht farblos rösten. Dann die Fischköpfe und das Gemüse zugeben, etwas mitrösten, mit dem Wein ablöschen. Fischköpfe und Gewürze zugeben und mit Wasser bedecken. Alles kurz kräftig aufkochen, dabei den Schaum abschöpfen, von der Platte ziehen und zugedeckt knapp 30 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss passieren.

So erhält man eine schöne Grundlage für Fischsaucen oder Fischsuppen.

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