Kraut in Streifen schneiden. Danach ca. 3 Min im kochenden Salzwasser blanchieren. Das blanchierte Kraut in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben, danach abgießen und abtropfen lassen.

Speck in Würfel, Knoblauch in feine Würfelchen, Zwiebeln und Peperoni in feine Streifen schneiden. Die Speckwürfel scharf anbraten, danach Knoblauch, Zwiebeln und Peperoni dazugeben und ca. 3 Min. bei schwacher Hitze mitbraten. Erkalten lassen und auf dem abgekühlten Kraut verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Balsamico und Essig abschmecken.