Henglein
Rama Cremefine
| Buttermilchkartoffelbrot mit Sauerteig
Schönes saftiges Brot
)
| 500 g | Sauerteig, backfertig |
| 400 g | Weizenmehl, ( Type 812) |
| 300 g | Dinkelmehl (Vollkorn-) |
| 3 m.-große | Kartoffel(n), gekocht |
| 2 TL | Salz |
| 500 ml | Buttermilch, warm |
| 150 g | Körner, gemischt |
| 1 TL | Brotgewürzmischung |
Zubereitung
Den Sauerteig, das Mehl, Salz, Körnermix und Brotgewürz in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln reiben oder mit etwas Buttermilch mit dem Zauberstab pürieren und auch zu den anderen Zutaten geben. Daraus einen Teig kneten. Von der Konsistenz etwas fester als ein Spätzleteig.
Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen, formen und in einen gut gemehlten Gärkorb geben und an einem warmen Ort bis zur Gare ruhen lassen. Das dauert etwa 2 Stunden.
Das Brot dann auf den vorgeheizten Backstein bei 250°C geben und 10 Minuten backen, den Ofen dann auf 180°C zurückdrehen und noch weitere 50 Minuten backen. Zwischendurch immer wieder mit Wasser, am besten mit ner Blumenspritze, bespritzen.
Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen, formen und in einen gut gemehlten Gärkorb geben und an einem warmen Ort bis zur Gare ruhen lassen. Das dauert etwa 2 Stunden.
Das Brot dann auf den vorgeheizten Backstein bei 250°C geben und 10 Minuten backen, den Ofen dann auf 180°C zurückdrehen und noch weitere 50 Minuten backen. Zwischendurch immer wieder mit Wasser, am besten mit ner Blumenspritze, bespritzen.
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Kommentare anderer Nutzer
12.04.2011 09:19
Liebe kleinehobbits,
schön das dir das Brot so gut gelungen ist und es dir geschmeckt hat.
Mein Nachbarskind will immer nur noch dieses Brot haben.
Vielen Dank für die Bewertung.
Liebe Grüße
Danny
schön das dir das Brot so gut gelungen ist und es dir geschmeckt hat.
Mein Nachbarskind will immer nur noch dieses Brot haben.
Vielen Dank für die Bewertung.
Liebe Grüße
Danny
30.04.2011 06:59
Hallo Danny,
habe Dein Brot schon 2 x gebacken. Es ist wirklich super: schön locker und saftig mit einer herrlichen Kruste. Der Teig läßt sich sehr gut verarbeiten. Beim 1. Mal ist es nicht so aufgegangen, was aber wahrscheinlich an meinem sehr jungen Weizen-ST lag. Beim 2. Mal habe ich dann etwas Hefe zugesetzt und dann wurde es genau so, wie wir es uns vorgestellt hatten.
Bild habe ich hochgeladen.
LG,
Fluse
habe Dein Brot schon 2 x gebacken. Es ist wirklich super: schön locker und saftig mit einer herrlichen Kruste. Der Teig läßt sich sehr gut verarbeiten. Beim 1. Mal ist es nicht so aufgegangen, was aber wahrscheinlich an meinem sehr jungen Weizen-ST lag. Beim 2. Mal habe ich dann etwas Hefe zugesetzt und dann wurde es genau so, wie wir es uns vorgestellt hatten.
Bild habe ich hochgeladen.
LG,
Fluse
02.05.2011 22:08
Hallo Fluse,
freut mich wirklich sehr, daß dir das Brot gut gelungen ist.
Dann rappelt es ja bald mit Bildern.
Ja so is das mit den jungen ST.... aber ist ja auch nicht schlimm, wenn man bissl Hefe hinzufügt.
Liebe Grüße
Danny
freut mich wirklich sehr, daß dir das Brot gut gelungen ist.
Dann rappelt es ja bald mit Bildern.
Ja so is das mit den jungen ST.... aber ist ja auch nicht schlimm, wenn man bissl Hefe hinzufügt.
Liebe Grüße
Danny
Carina6185 
sagt:
sagt: 01.08.2011 12:56
Hallo
ich habe mal ne Frage zu dem Sauerteig. Wie stellt ihr den her ?
Ich muss dazu sagen ich habe damit noch nicht wirklich viele erfahrungen gemacht. Nachdem es ein paar mal gescheitert ist mit dem Brot backen hatte ich auf gegeben ;-) Also könnt ihr mir weiter helfen ??
LG
Carina
ich habe mal ne Frage zu dem Sauerteig. Wie stellt ihr den her ?
Ich muss dazu sagen ich habe damit noch nicht wirklich viele erfahrungen gemacht. Nachdem es ein paar mal gescheitert ist mit dem Brot backen hatte ich auf gegeben ;-) Also könnt ihr mir weiter helfen ??
LG
Carina
04.08.2011 15:17
Ich bin mal auf die Seite von Pöt gekommen, der Sauertaug das seltsame Wesen, da ist dann auch genau beschrieben, wie man alles macht, ohne Hefe ohne Schnickschnack.... und das funzt...
Lg Danny
Lg Danny
sandra97 
sagt:
sagt: 10.09.2011 22:43
Ich habe nach langer Zeit wieder angefangen selbst Brot zu backen.
Dieses hier ist nun unser liebstes geworden.
Ich habe es inzwischen schon ein paarmal gemacht: mal ohne Saaten, mal mit allen, was im Schrank war und heute nur mit Leinsamen.
Jede Variation ist lecker.
Der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten. Bei mir kommen aber nur 400 ml Buttermilch zum Einsatz, sonst ist es zu feucht.
Bilder sind hochgeladen.
Dieses hier ist nun unser liebstes geworden.
Ich habe es inzwischen schon ein paarmal gemacht: mal ohne Saaten, mal mit allen, was im Schrank war und heute nur mit Leinsamen.
Jede Variation ist lecker.
Der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten. Bei mir kommen aber nur 400 ml Buttermilch zum Einsatz, sonst ist es zu feucht.
Bilder sind hochgeladen.
11.09.2011 10:36
Hallo Sandra,
das freut mich sehr, daß dieses Brot Euer Lieblingsbrot geworden ist.
Mit der Buttermilch kann man ja selber variieren, zum Glück.
Dann noch viel Spaß.
Liebe Grüße
Danny
das freut mich sehr, daß dieses Brot Euer Lieblingsbrot geworden ist.
Mit der Buttermilch kann man ja selber variieren, zum Glück.
Dann noch viel Spaß.
Liebe Grüße
Danny
21.12.2011 14:24
Hallo Danny
ich bin total begeistert von diesem Brot.
Ich habe gestern nach dem Rezept gebacken und es hat
alles wunderbar funktioniert.
Hatte nur Sonneblumenkerne und Leinsamen da.
Habe die Kerne vorher eingeweicht.
Das Brot schmeckt super. Ich bedanke mich herzlich
für das Rezept.
Ich hoffe meine Fotos werden angenommen.
Liebe Grüße
Korita
ich bin total begeistert von diesem Brot.
Ich habe gestern nach dem Rezept gebacken und es hat
alles wunderbar funktioniert.
Hatte nur Sonneblumenkerne und Leinsamen da.
Habe die Kerne vorher eingeweicht.
Das Brot schmeckt super. Ich bedanke mich herzlich
für das Rezept.
Ich hoffe meine Fotos werden angenommen.
Liebe Grüße
Korita
16.01.2012 15:36
Hallo danny,
habe letzte Woche das Brot gebacken und bin ganz begeistert (meine Familie übrigens auch). Mir war der Teig zu weich geworden und da ich befürchtete, dass es freigeschoben ein Faldenbrot werden würde, sicherheitshalber in der Form gebacken.
Klappte wunderbar und hält sich besonders lange frisch.
Danke für das gute Rezept, Bildchen sind geladen.
LG Friesin
habe letzte Woche das Brot gebacken und bin ganz begeistert (meine Familie übrigens auch). Mir war der Teig zu weich geworden und da ich befürchtete, dass es freigeschoben ein Faldenbrot werden würde, sicherheitshalber in der Form gebacken.
Klappte wunderbar und hält sich besonders lange frisch.
Danke für das gute Rezept, Bildchen sind geladen.
LG Friesin
16.01.2012 19:34
Liebe Danny,
das ist wirklich eines der besten Brote, die mir bis jetzt gelungen sind. Eine tolle knuspige Kruste und ein prima Geschmack. Da ich am liebsten reines Vollkornbrot backe, habe ich das Weizenmehl Type 812 auch noch durch Weizenvollkornmehl ersetzt, ging wunderbar, alle Testesser hier sind total begeistert. Vielen Dank für das Rezept,
LG Claudia
das ist wirklich eines der besten Brote, die mir bis jetzt gelungen sind. Eine tolle knuspige Kruste und ein prima Geschmack. Da ich am liebsten reines Vollkornbrot backe, habe ich das Weizenmehl Type 812 auch noch durch Weizenvollkornmehl ersetzt, ging wunderbar, alle Testesser hier sind total begeistert. Vielen Dank für das Rezept,
LG Claudia
85Jeannett 
sagt:
sagt: 20.01.2012 17:48
Bei dem Sauerteig, handelt es sich dabei um Roggensauerteig oder Weizensauerteig?
21.01.2012 10:35
Hallo ihr lieben,
erst mal danke für die netten Grüße.
Ich nehm mal Roggensauerteig, mal Weizen. Je nachdem was grad fertig ist. Seh das alles nicht so eng....
Liebe Grüße
Danny
erst mal danke für die netten Grüße.
Ich nehm mal Roggensauerteig, mal Weizen. Je nachdem was grad fertig ist. Seh das alles nicht so eng....
Liebe Grüße
Danny
14.02.2012 10:23
Hallo Danny!
Das war mein erstes Sauerteigbrot und alle waren begeistert :-)
Da kann es von uns nur die vollen ***** geben!
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Lejla
Das war mein erstes Sauerteigbrot und alle waren begeistert :-)
Da kann es von uns nur die vollen ***** geben!
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Lejla
14.02.2012 11:08
Das freut mich echt.... schön, daß dieses Brot so gut ankommt....
Wenn man bedenkt, daß es ein Versuchsbrot von mir war.... lang hab ich einfach nur frei Schnauze den Teig gemacht, dann wollt ne Nachbarin und ein paar Frauen aus dem Backhaus das Rezept, da stand ich dann blöd da...
So ist das entstanden...
Liebe Grüße
Danny
Wenn man bedenkt, daß es ein Versuchsbrot von mir war.... lang hab ich einfach nur frei Schnauze den Teig gemacht, dann wollt ne Nachbarin und ein paar Frauen aus dem Backhaus das Rezept, da stand ich dann blöd da...
So ist das entstanden...
Liebe Grüße
Danny
JLD
sagt:
sagt: 17.02.2012 22:51
Ich habe heute dein Rezept ausprobiert.Mit ST backe ich seit zwei Monaten aber dein Rezeptist ist Top
und bin ich begeistert. Das Brot ist köstlich.
Nur eine banale Frage warum reisst bei mir seitlich das Brot. Backe mit ST erst seit einem Monat.
Soll der Teig so flüssig bleiben (ohne Backform wäre es Flachbrot). Mach ich was falsch?
und bin ich begeistert. Das Brot ist köstlich.
Nur eine banale Frage warum reisst bei mir seitlich das Brot. Backe mit ST erst seit einem Monat.
Soll der Teig so flüssig bleiben (ohne Backform wäre es Flachbrot). Mach ich was falsch?
Gänseblümchen38 
sagt:
sagt: 17.03.2012 17:24
Hallo JLD,
ich meine, ich hab auf deinem Foto gesehen, dass du das Brot in dem Gärkörbchen gebacken hast. Normalerweise sind Gärkörbchen nicht dafür gedacht, das das Brot darin auch gebacken wird. Man verwendet die Körbchen, um den Teigling darin gehen zu lassen. Dadurch bekommt das Brot eine schöne Form. Nach dem Aufgehen wir das Brot dann auf ein Backblech gestürzt und ohne Gärkörbchen gebacken.
LG Kerstin
ich meine, ich hab auf deinem Foto gesehen, dass du das Brot in dem Gärkörbchen gebacken hast. Normalerweise sind Gärkörbchen nicht dafür gedacht, das das Brot darin auch gebacken wird. Man verwendet die Körbchen, um den Teigling darin gehen zu lassen. Dadurch bekommt das Brot eine schöne Form. Nach dem Aufgehen wir das Brot dann auf ein Backblech gestürzt und ohne Gärkörbchen gebacken.
LG Kerstin
JLD
sagt:
sagt: 17.03.2012 21:27
Gänseblümchen38
sagt:
sagt: 17.03.2012 22:26
Hallo JLD,
oh ja, jetzt sehe ich es auch. Du hast das fertig gebackene Brot nur auf das Gärkörbchen gelegt. Tut mir leid! War auch nicht böse gemeint. Wäre ja nur schade gewesen um den Gärkorb, wenn er denn gebacken worden wäre ;)
Ich wünsch dir noch viel Spaß beim Brotbacken! LG Kerstin
oh ja, jetzt sehe ich es auch. Du hast das fertig gebackene Brot nur auf das Gärkörbchen gelegt. Tut mir leid! War auch nicht böse gemeint. Wäre ja nur schade gewesen um den Gärkorb, wenn er denn gebacken worden wäre ;)
Ich wünsch dir noch viel Spaß beim Brotbacken! LG Kerstin
17.02.2012 22:59
Ne, ganz flüssig sollte der Teig eigentlich nicht sein... zwar auch nicht so fest wie pizzateig, aber nicht flüssig. Versuch beim nächsten mal die Flüssigkeit nach und nach zuzugeben, wenn ich ein neues Rezept ausprobiere, dann mach ich das auch so, und knete den Teig solange bis er meine gewünschte Konsistenz hat....
Viel Spaß noch beim backen..
Liebe Grüße
Danny
Viel Spaß noch beim backen..
Liebe Grüße
Danny
20.02.2012 21:45
Hallo!
Ich habe dieses leckere, saftige Brot vor einiger Zeit gebacken, da mir bis jetzt fast alle "Kartoffel-Brote" sehr gut geschmeckt haben und die anderen Zutaten (VK-Mehl, Körner, Gewürze, Buttermilch) bei diesem Brot uns auch sehr zusagen.
LG Gabi
Ich habe dieses leckere, saftige Brot vor einiger Zeit gebacken, da mir bis jetzt fast alle "Kartoffel-Brote" sehr gut geschmeckt haben und die anderen Zutaten (VK-Mehl, Körner, Gewürze, Buttermilch) bei diesem Brot uns auch sehr zusagen.
LG Gabi
gloryous 
sagt:
sagt: 13.04.2012 14:47
Hallo!
Ich habe das Brot diese Woche mit meinen Roggenvollkorn-Sauerteig gebacken.
Das Weizenmehl Typ 812 habe ich gegen Weizenvollkornmehl ausgetauscht, sodass es ein Brot aus 100% Vollkorn geworden ist.
Bei den Saaten habe ich eine Mischung aus Sesam, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Kürbiskernen und Hanfsamen genommen (je 30g).
Ich backe meine Brote immer im BBA. Hierzu gebe ich das Brot nach dem Wirken in die Form des BBA und backe es nach der Gare mit dem Programm "nur backen". Dieses Brot ist jedoch so groß und dann auch noch so toll aufgegangen, dass es die Kapazität meines BBA vollkommen ausgereizt hat. Ich habe noch nie so ein schönes großes Brot gehabt. Gebacken habe ich es für 1 h 20 min im BBA.
Das nächste mal werde ich die Mengen auf 300 g ST runterrechnen. Dann muss ich keine Angst haben, dass der Teig über die BBA-Form krabbelt.
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept! 5 Sterne von mir!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe das Brot diese Woche mit meinen Roggenvollkorn-Sauerteig gebacken.
Das Weizenmehl Typ 812 habe ich gegen Weizenvollkornmehl ausgetauscht, sodass es ein Brot aus 100% Vollkorn geworden ist.
Bei den Saaten habe ich eine Mischung aus Sesam, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Kürbiskernen und Hanfsamen genommen (je 30g).
Ich backe meine Brote immer im BBA. Hierzu gebe ich das Brot nach dem Wirken in die Form des BBA und backe es nach der Gare mit dem Programm "nur backen". Dieses Brot ist jedoch so groß und dann auch noch so toll aufgegangen, dass es die Kapazität meines BBA vollkommen ausgereizt hat. Ich habe noch nie so ein schönes großes Brot gehabt. Gebacken habe ich es für 1 h 20 min im BBA.
Das nächste mal werde ich die Mengen auf 300 g ST runterrechnen. Dann muss ich keine Angst haben, dass der Teig über die BBA-Form krabbelt.
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept! 5 Sterne von mir!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
20.04.2012 22:26
Hallo Danny !
Hab das Brot heute zum ersten Mal gebacken, sensationell !!!!
Eins habe ich in einer Form vorgebacken und nach 30 Min auf dem Stein fertig gebacken. Das andere hab ich gleich frei geschoben.
Mangels Zeit hab ich allerdings 1/2 Würfel Hefe beigegeben.
Das Ergebnis bei beiden Broten einfach toll - 5 Sterne :-)
LG badnerin
Bilder sind hochgeladen und warten auf Freischaltung
Hab das Brot heute zum ersten Mal gebacken, sensationell !!!!
Eins habe ich in einer Form vorgebacken und nach 30 Min auf dem Stein fertig gebacken. Das andere hab ich gleich frei geschoben.
Mangels Zeit hab ich allerdings 1/2 Würfel Hefe beigegeben.
Das Ergebnis bei beiden Broten einfach toll - 5 Sterne :-)
LG badnerin
Bilder sind hochgeladen und warten auf Freischaltung
30.04.2012 10:39
Hallo,
auch bei uns gab es dieses sehr saftige Kartoffelbrot. Bei mir ist der Teig (1/2 Rezeptmenge) auch sehr weich geraten und er musste in eine Form umquartiert werden. Das hat ihm nicht so gut gefallen und er ist trotz ausreichender Gehzeit, beim Backen nicht so gut hochgekommen. Aber geschmacklich ist es toll und die Porung war riesig!!!!
Bewerten werde ich aber erst nach dem 2. Versuch, bei dem die Flüssigkeitsmenge angepasst wird. Vielen Dank für dieses schöne Rezept. Fotos folgen!
HG Assibaby
auch bei uns gab es dieses sehr saftige Kartoffelbrot. Bei mir ist der Teig (1/2 Rezeptmenge) auch sehr weich geraten und er musste in eine Form umquartiert werden. Das hat ihm nicht so gut gefallen und er ist trotz ausreichender Gehzeit, beim Backen nicht so gut hochgekommen. Aber geschmacklich ist es toll und die Porung war riesig!!!!
Bewerten werde ich aber erst nach dem 2. Versuch, bei dem die Flüssigkeitsmenge angepasst wird. Vielen Dank für dieses schöne Rezept. Fotos folgen!
HG Assibaby
28.05.2012 06:44
Hallo Danny,
das Rezept ist eines der besten dieser Art - und ich habe schon sehr viele Brote gebacken!
Allerdings habe ich nur 300 g Sauerteig (Roggensauer) verwendet, so ist es für unseren Geschmack perfekt.
Fotos habe ich hochgeladen, die verdienten Sternchen gibt es gleich!
LG - Elli
das Rezept ist eines der besten dieser Art - und ich habe schon sehr viele Brote gebacken!
Allerdings habe ich nur 300 g Sauerteig (Roggensauer) verwendet, so ist es für unseren Geschmack perfekt.
Fotos habe ich hochgeladen, die verdienten Sternchen gibt es gleich!
LG - Elli
29.05.2012 20:58
Habe ja nie gedacht, daß dieses Brot so großen Anklang findet, aber umso mehr freu ich mich darüber... Danke auch für die vielen schönen Bildern.
Habe das Brot schon seit langem nimmer gebacken, aber nächste Woche wird es wieder gemacht.
Liebe Grüße
Danny
Habe das Brot schon seit langem nimmer gebacken, aber nächste Woche wird es wieder gemacht.
Liebe Grüße
Danny
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ich hatte ja neulich dieses Brot gebacken und bin wirklich begeistert.
Von der Herstellung her ist es spitze - 1A mit Stern.
Aufgangen im Ofen ist es auch sensationell.
Und auch geschmacklich sehr gut und saftig.
Habe den Teig geteilt und einen Laib mit Kerndln und einen ohne gemacht.
LG kleinehobbits
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