Putenbrust heiß anbraten, jedoch nicht zu lange. Putenbrust aus der Pfanne in eine Auflaufform geben. Birnenhälften großzügig auf der Putenbrust verteilen, kleine Gorgonzolastückchen bzw. Streifen auf die Birnen schichten.

In der Pfanne nun den Chardonnay mit der Crème fraîche und der Sahne erhitzen. Die übrig gebliebene Birne in mundgerechte Würfel schneiden und mit dem restlichen Gorgonzola kurz aufkochen lassen. Den Pfeffer und nach Belieben Salz zugeben.
Die Soße in die Auflaufform gießen, am besten am Rand, damit Birne und Gorgonzola auf der Putenbrust liegen bleiben.

Bei rund 180° auf mittlerer Schiene im Backofen garen, bis der Käse golden schimmert.

Als Beilage passen Nudeln, Gemüse.
Durch die dezente Süße der Birnen passen aber auch halbe Birnen mit Preiselbeeren gefüllt, o.ä..