Die Knochen im ziemlich heißen Ofen braun rösten, immer wenden, nach etwa 20 Minuten in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Röststoffe der Knochen mit dem Wein ablöschen, passieren und ebenfalls in den Topf gießen. Den Schaum an der Oberfläche immer wieder abschöpfen. Nach 30 Minuten alle anderen Zutaten hinzufügen und noch 1,5 Stunden offen köcheln lassen. Dann passieren, erkalten lassen und die Fettschicht entfernen. Evtl. portionsweise einfrieren.

Mit diesem Fond kann man auch zu kurzgebratenem Wild sehr gute Saucen kochen.