Das Kürbisfleisch würfeln. Die Zwiebel hacken und in der Butter anschwitzen. Den Kürbis zugeben und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe zufügen und den Kürbis weich kochen.

Den Apfelsaft zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe vom Herd nehmen. Crème double unterrühren und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver abschmecken.

Dann das Ganze pürieren und eventuell noch einmal erwärmen. Die Sahne steif schlagen und die Suppe auf den Tellern damit garnieren.