Butter und Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Nun die zerbröselten Kekse und die Mandeln hinzugeben. Etwas karamellisieren lassen und dabei mehrmals in der Pfanne wenden.

Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel verrühren und dann unter die Sahne heben.

Die Hälfte der Creme in eine Glasschüssel geben und die Himbeeren darauf schichten, dann den Rest der Creme darauf verteilen. Zum Schluss die Knusperstreusel darauf verteilen.