Von den Zucchini die Schale leicht abschleifen (nicht ganz abschälen). Zucchini in kleine Stücke schneiden.
Zucchini zusammen mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft unter Rühren aufkochen lassen, im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca 15 -20 min köcheln lassen. Zwischendurch immer mal umrühren.
Holunderblüten und Vanillinzucker zugeben, erneut aufkochen und 4 min sprudelnd kochen lassen.
Konfitüre in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. Etwa 10 min umgedreht stehen lassen.