Henglein
Rama Cremefine
| Rinderbrühe und Rinderfond
Grundrezept für 2 Liter
| 3 | Knochen vom Rind, ca. 700 g |
| 2 | Markknochen, ca. 300 g |
| 2 | Beinscheibe vom Rind, ca. 400 g |
| 1 Bund | Suppengrün (Lauchstange, Möhre, Knollensellerie), klein geschnitten |
| 1 | Zwiebel(n), geschält, halbiert, in der Pfanne gebräunt |
| 1 | Knoblauch, geviertelt |
| 5 Zweig/e | Petersilie |
| 1 | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelken |
| 10 | Pfefferkörner |
| Salz | |
| 1 Glas | Rotwein, zum Ablöschen, wenn man einen Fond macht |
Zubereitung
Rinderbrühe:
Knochen und Beinscheiben waschen und in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen, salzen, 2 Stunden offen leicht köcheln lassen. Dann alle anderen Zutaten zufügen, evtl. etwas Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist und noch mindestens 1 Stunde weiter köcheln lassen. Danach alles passieren.
Rinderfond:
Für einen Fond die Knochen und Beinscheiben nicht kalt aufsetzen, sondern im sehr heißen Ofen von allen Seiten braun rösten, mit dem Rotwein ablöschen, in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und so weiter verfahren wie bei der Herstellung der Brühe.
Eine Brühe oder ein Fond sind für schmackhafte Suppen und Saucen unerlässlich.
Knochen und Beinscheiben waschen und in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen, salzen, 2 Stunden offen leicht köcheln lassen. Dann alle anderen Zutaten zufügen, evtl. etwas Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist und noch mindestens 1 Stunde weiter köcheln lassen. Danach alles passieren.
Rinderfond:
Für einen Fond die Knochen und Beinscheiben nicht kalt aufsetzen, sondern im sehr heißen Ofen von allen Seiten braun rösten, mit dem Rotwein ablöschen, in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und so weiter verfahren wie bei der Herstellung der Brühe.
Eine Brühe oder ein Fond sind für schmackhafte Suppen und Saucen unerlässlich.
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Kommentare anderer Nutzer
Mathias56 
sagt:
sagt: 04.08.2011 20:52
es soll auch keine KLARE Brühe bzw. Fond entstehen, dann müsste ich die gekochte Brühe schließlich mit Klärfleisch und Eiweiß noch einmal aufsetzen, so wie bei der Herstellung einer Consommée.
Es geht hier um einfache Rinderbrühe bzw. Rinderfond, speziell als Grundlage zur Herstellung von Saucen, oder auch normalen Suppen.
Es geht hier um einfache Rinderbrühe bzw. Rinderfond, speziell als Grundlage zur Herstellung von Saucen, oder auch normalen Suppen.
liane13 
sagt:
sagt: 30.10.2011 19:56
Total lecker und sehr aromatisch!
Habe heute von der Brühe meinem Großen (3 1/2) Buchstabensuppe gekocht und den Rest portionsweise eingefroren.
LG Liane
Habe heute von der Brühe meinem Großen (3 1/2) Buchstabensuppe gekocht und den Rest portionsweise eingefroren.
LG Liane
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