Henglein
Rama Cremefine
| Hühnerbrühe und Geflügelfond
Grundrezept für 2 Liter
)
| 1 | Suppenhuhn |
| 1 Bund | Suppengrün (Lauchstange, Möhre, Knollensellerie), klein geschnitten |
| 1 | Zwiebel(n), geachtelt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), geviertelt |
| 5 Zweig/e | Petersilie |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelken |
| 5 | Pfefferkörner |
| Salz | |
| 1 Glas | Weißwein |
Zubereitung
Hühnerbrühe:
Das innen und außen gewaschene Huhn in einen großen Topf geben, alle Zutaten rundum verteilen, kaltes Wasser kalt angießen, bis alles bedeckt ist und zum Kochen bringen. Offen 2 Stunden leicht köcheln lassen. Dann das Huhn herausheben und für ein anderes Gericht verwenden, z.B. Frikassee.
Die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
Geflügelfond:
Für den Fond das Huhn nicht kalt aufsetzen, sondern in mehrere Teile zerlegen und im Ofen bei hohen Temperaturen braun rösten. Nach einiger Zeit das Gemüse zufügen und mitrösten, aufpassen, dass nichts anbrennt, deshalb immer wieder wenden. Dann mit dem Wein ablöschen und alles mit den Gewürzen in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 2 Stunden leicht köcheln lassen. Dann die Flüssigkeit passieren.
Brühen und Fonds sind unerlässlich für gute Saucen und Suppen.
Das innen und außen gewaschene Huhn in einen großen Topf geben, alle Zutaten rundum verteilen, kaltes Wasser kalt angießen, bis alles bedeckt ist und zum Kochen bringen. Offen 2 Stunden leicht köcheln lassen. Dann das Huhn herausheben und für ein anderes Gericht verwenden, z.B. Frikassee.
Die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
Geflügelfond:
Für den Fond das Huhn nicht kalt aufsetzen, sondern in mehrere Teile zerlegen und im Ofen bei hohen Temperaturen braun rösten. Nach einiger Zeit das Gemüse zufügen und mitrösten, aufpassen, dass nichts anbrennt, deshalb immer wieder wenden. Dann mit dem Wein ablöschen und alles mit den Gewürzen in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 2 Stunden leicht köcheln lassen. Dann die Flüssigkeit passieren.
Brühen und Fonds sind unerlässlich für gute Saucen und Suppen.
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Kommentare anderer Nutzer
Finlon 
sagt:
sagt: 28.02.2012 18:15
Hallo!
Kann man das auch mit Hähnchenklein machen?
LG Mina
Kann man das auch mit Hähnchenklein machen?
LG Mina
Mathias56 
sagt:
sagt: 29.02.2012 08:40
wenn Du genügend davon kaufst, geht das bestimmt, aber ein schönes Suppenhuhn, das kostet auch nicht Unmengen, ergibt eine wunderbare Brühe und ich kann das Huhn noch für ei Frikassee benutzen. Letzte Woche habe ich das noch gemacht. Suppe für ca 8 Portionen, am Frikassee haben 3 Personen 2 Tage lecker gegessen.
Finlon
sagt:
sagt: 29.02.2012 09:46
Hallo Mathias,
danke für Deine schnelle Antwort! Da ich meine Hähnchen immer selber zerlege habe ich jede Menge Knochen, Sehnen, Knorpel, Fleischreste, etc.
Du verwendest das geröstete ausgekochte Huhn für Frikassee? Kann ich mir nicht so gut vorstellen ;-) mach ich bei Hühnerbrühe zwar auch, aber so mit anbraten? Naja, vielleicht entgeht mir was.
Ich werde den Fond mal mit Hühnerklein ausprobieren. Kannst Du vielleicht eine ungefähre KG Angabe machen wieviel Fleisch/ Knochen für Dein Rezept sinnvoll wäre? Ich tippe auf 2kg, bin nur aber nicht sicher.
LG Mina
danke für Deine schnelle Antwort! Da ich meine Hähnchen immer selber zerlege habe ich jede Menge Knochen, Sehnen, Knorpel, Fleischreste, etc.
Du verwendest das geröstete ausgekochte Huhn für Frikassee? Kann ich mir nicht so gut vorstellen ;-) mach ich bei Hühnerbrühe zwar auch, aber so mit anbraten? Naja, vielleicht entgeht mir was.
Ich werde den Fond mal mit Hühnerklein ausprobieren. Kannst Du vielleicht eine ungefähre KG Angabe machen wieviel Fleisch/ Knochen für Dein Rezept sinnvoll wäre? Ich tippe auf 2kg, bin nur aber nicht sicher.
LG Mina
Mathias56
sagt:
sagt: 29.02.2012 10:51
Finlon
sagt:
sagt: 19.03.2012 15:27
Hallo!
So, ich habs getan ;-)
Der Fond sehr gut geworden! Beim nächsten mal werd ich noch einen Sandknochen zufügen und das auskochen im Schnellkochtopf ausprobieren.
Und ich nehme weniger Wein. Ich wusste nicht so genau wie viel 1 kleines Glas ist und war wohl zu großzügig, der Fond ist nun leicht säuerlich.
Aber ansonsten sind die Mengenangaben perfekt!
LG Mina
So, ich habs getan ;-)
Der Fond sehr gut geworden! Beim nächsten mal werd ich noch einen Sandknochen zufügen und das auskochen im Schnellkochtopf ausprobieren.
Und ich nehme weniger Wein. Ich wusste nicht so genau wie viel 1 kleines Glas ist und war wohl zu großzügig, der Fond ist nun leicht säuerlich.
Aber ansonsten sind die Mengenangaben perfekt!
LG Mina
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