Die Schnitzel mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Zum Panieren das Paniermehl in einen Teller oder eine Schale geben. In einem anderen Teller die beiden Eier aufschlagen und ebenfalls mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen.

Etwas Öl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Die Schnitzel nun zuerst von beiden Seiten ins Ei tunken, dann im Paniermehl wenden und in die heiße Pfanne geben. Das Fleisch kurz von beiden Seiten goldbraun anbraten. Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform legen und diese mit Alufolie abdecken.

In der gleichen Pfanne die Schinkenwürfel mit den Zwiebeln anbraten. Falls nötig, vorher ganz wenig Öl in die Pfanne geben. Anschließend die abgegossenen Champignons hinzufügen und alles zusammen ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Dann die Kräuterbutter in kleinen Stücken unterrühren und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und nach Belieben noch etwas Kräuterbutter dazu oder mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Aber vorsichtig mit dem Salz, da die Schinkenwürfel und die Kräuterbutter schon Salz enthalten. Wenn die Masse abgeschmeckt ist, die Pfanne beiseitestellen.

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Fleisch in der abgedeckten Auflaufform hineinstellen. Nach 30 Minuten den Backofen öffnen, die Alufolie abnehmen und die Zwiebel-Champignon-Masse auf dem Fleisch verteilen. Das Ganze nochmals abgedeckt für 15 Minuten in den Backofen schieben. Dazu passen Pommes frites und ein Salat.