DAMPFL: Hefe mit ca. 1 El. Zucker, 2 El. Mehl und 3 El. Milch glatt rühren, Mehl draufstreuen und zur doppelten Höhe aufgehen lassen, dann mit 2/3 des Mehls und den Dottern zu einem festen Vorteig verkneten. Über Nacht zum langsamen Aufgehen kühl stellen.
Butter und Staubzucker schaumig rühren. Rum, abgeriebene Zitronenschale, Vanillezucker, Muskat, das restliche Mehl und den etwas erwärmten Weißwein einarbeiten. Gut mit dem Vorteig verkneten. Eine Kugel formen und 20 Minuten rasten lassen.
Teig zu semmelgroßen Laibchen formen, kühl rasten lassen. Nach 2 Stunden mit Dotter bestreichen und 2 bis 3 Stunden kühl rasten lassen.
Bei jedem Laibchen von der Mitte ein Loch machen und sternförmig dreimal einschneiden, sodass ein Osterei hinein passt, (ein ausgeblasenen Ei oder ungefärbtes gekochtes Ei einlegen) auf ein befettetes, bemehltes Blech legen und bei Mittelhitze 30 Minuten backen.
Nach dem Backen mit einen roten Ei bestücken.