Den Reis wie gewohnt im Salzwasser kochen. Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Dabei ordentlich mit Paprikapulver würzen. Die Ananas abtropfen lassen, den Ananassaft auffangen und die Ananasstücke zum Hähnchenbrustfilet in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Nun den Inhalt der Pfanne in eine Auflaufform geben.

Den Ananassaft zusammen mit der Brühe erwärmen und die Schmelzkäseecken darin auflösen. Die Sahne dazugeben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf die Flüssigkeit mit dem Saucenbinder etwas andicken, sonst kann es am Ende etwas flüssig werden.

Jetzt den Reis mit in die Auflaufform geben und die Flüssigkeit drüber gießen. Zum Schluss mit dem Käse bestreuen und für ca. 20 Minuten bei 180°C im Ofen überbacken.