Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Rindfleischröllchen mit leckerer Balsamreduktion
angerichtet mit Trüffelkartoffeln und Gurkensalat
| 8 Scheiben | Rindfleisch, hauchdünn geschnitten (z. B. Carpaccio) |
| ¼ Becher | Crème fraîche |
| ½ | Paprikaschote(n), rot |
| 1 große | Schalotte(n) oder 1 Zwiebel |
| 1 Stängel | Thymian, frischer, gehackt |
| 50 g | Bergkäse |
| ½ kleine | Zucchini |
| ½ m.-großer | Pilze (Kräuterseitling) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 150 ml | Essig (spanischer Reserva-Balsamessig - Sherryessig) oder Balsamico |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Zucker |
| 4 m.-große | Kartoffel(n), fest kochende |
| Salzwasser | |
| 1 EL | Butter (Trüffelbutter) oder Trüffelöl |
| 3 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Milch, evtl. |
| ½ | Salatgurke(n) |
| 1 EL | Essig |
| 1 EL | Mayonnaise |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Gewürze nach Wahl |
Zubereitung
Für die Sauce die Butter zerlassen und den Zucker hinzugeben. Den Zucker etwas braun werden lassen. Dann den Essig hinzugeben und bei kleiner Hitzezufuhr unter gelegentlichem Rühren reduzieren (einkochen) lassen, bis der Extrakt eine soßige, halb-dickflüssige Konsistenz hat. Danach abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Nach dem Abgießen mit Trüffelbutter oder -öl, Butter und Milch versehen und zu einemm groben Brei zerstampfen. Abschmecken.
Die Paprikaschote, die Schalotte, den Bergkäse, die Zucchini und den Kräuterseitling in Stifte schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern, mit Crème fraîche bestreichen, Thymian drauf streuen.
Das in Stifte geschnittene Gemüse, den Käse und die Pilze wiederum gesalzen und gepfeffert in das Fleisch einrollen. Die Röllchen mit Zahnstochern oder Rouladenspießen fixieren. In Olivenöl scharf anbraten. Danach die Hitze stark reduzieren und das Fleisch entspannen lassen. Warmstellen.
Für den Salat die Gurke in hauchdünne Scheiben schneiden und mit dem vorher aus den übrigen Zutaten angerührtem Dressing vermengen. Abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Nach dem Abgießen mit Trüffelbutter oder -öl, Butter und Milch versehen und zu einemm groben Brei zerstampfen. Abschmecken.
Die Paprikaschote, die Schalotte, den Bergkäse, die Zucchini und den Kräuterseitling in Stifte schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern, mit Crème fraîche bestreichen, Thymian drauf streuen.
Das in Stifte geschnittene Gemüse, den Käse und die Pilze wiederum gesalzen und gepfeffert in das Fleisch einrollen. Die Röllchen mit Zahnstochern oder Rouladenspießen fixieren. In Olivenöl scharf anbraten. Danach die Hitze stark reduzieren und das Fleisch entspannen lassen. Warmstellen.
Für den Salat die Gurke in hauchdünne Scheiben schneiden und mit dem vorher aus den übrigen Zutaten angerührtem Dressing vermengen. Abschmecken.
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