Blumenkohl putzen, waschen und in Salzwasser im Ganzen bissfest kochen.

Butter in einem Pfännchen zerlaufen lassen.

Eigelb, Weißwein und Wasser in eine Schüssel geben. Über dem heißen Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die zerlassene Butter langsam einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Die Sahne und die gehackten Kräuter vorsichtig unterziehen.

Blumenkohl aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, anrichten und mit der Sauce überziehen.

Dazu passt Kartoffelpüree.