Safranfäden in sehr wenig Wasser einweichen.

Drei Orangen auspressen, die vierte filetieren. Sahne, Safranfäden mit Einweichwasser und Orangensaft einige Minuten einköcheln lassen, anschließend mit Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Orangenfilets in die Soße geben und ziehen lassen.

Tomaten waschen, Kerne herauslösen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheibchen schneiden. Dill von den Stielen zupfen und die Stiele beiseitelegen. Dillfähnchen fein schneiden.

1/2 Liter Wasser mit Weißwein, restlichem Zitronensaft, Dillstiele, Salz, Senf- und Pfefferkörner und geschälte, geachtelte Zwiebel einige Minuten köcheln lassen. Schollenfilets darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.

Champignons in heißer Butter goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Abgetropfte Schollenfilets mit der Safransoße anrichten. Pilze, Tomatenwürfel und Dill darüber streuen.

Dazu schmeckt Reis.