Die Matjesfilets in kleine Stücke schneiden, eine Schicht in einem Keramiktopf auslegen. Dann dünn mit Senf bestreichen, etwas Pfeffer drauf, mit Zwiebelringen abdecken. Ein paar Spritzer Essig drüber und dann das Öl darübergießen.

Das wird Lage für Lage wiederholt, zum Schluss muss alles komplett mit Öl bedeckt sein. Den Topf abdecken und 2 Tage ziehen lassen. Schmeckt lecker auf Brot.