Den Friséesalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Den Kerbel verlesen und beides fein hacken.

Mehl, 1 Prise Salz, Pfeffer und das Ei in eine Schüssel geben. Nach und nach die Milch unterrühren. Den Teig so lange weiterrühren, bis er glatt ist, dann die Kräuter zugeben.

20 g Butterschmalz in einer großen Pfanne mit ca. 30 cm Durchmesser heiß werden lassen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken, dann den zweiten Crêpe im restlichen Butterschmalz ebenso zubereiten. Die Crêpes kalt werden lassen.

Einen Crêpe vollständig mit Lachs belegen, den zweiten Crêpe darüber legen und ebenfalls mit Lachsscheiben bedecken. Vorsichtig zusammenrollen und in Klarsichtfolie wickeln. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Aus Essig, Pfeffer, Salz und Öl eine Soße rühren. Mit dem Friséesalat vermischen. Die Crêpe-Roulade in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf den Tellern verteilen und mit dem Friséesalat und 1 EL Creme fraîche anrichten.