Henglein
Rama Cremefine
| Putengeschnetzeltes mit Äpfeln in Senfrahm
schmeckt auch mit Hühnchen
| 50 g | Speck, durchwachsen, geräuchert |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 kleine | Äpfel, säuerlich |
| 150 g | Zwiebel(n) |
| 400 g | Putenbrust |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 1 TL | Majoran, getrocknet |
| 100 ml | Cidre, trocken oder Brühe |
| 150 ml | Geflügelbrühe |
| 200 g | Sahne |
| 2 TL | Dijonsenf, mild |
| 1 TL, gehäuft | Mehl |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Den Speck in feine Streifen schneiden. 1 EL Butterschmalz erhitzen, den Speck darin knusprig braten und herausnehmen. Die Äpfel gründlich schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten im Speckfett von beiden Seiten kurz braun anbraten und herausnehmen.
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Das Fleisch in Streifen schneiden. Das übrige Fett in der Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze kurz anbraten. Die Zwiebeln zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Cidre oder Brühe angießen und etwas einkochen lassen. Die Geflügelbrühe und Hälfte der Sahne angießen. Bei schwacher Hitze ca. 8 Min. schmoren. Die übrige Sahne, den Senf und das Mehl verquirlen. Dazugießen und alles kurz aufkochen lassen.
Die Äpfel und den Speck wieder dazugeben und noch mal kurz erhitzen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. noch etwas Senf abschmecken.
Dazu passen z. B. sehr gut Spätzle - ich stelle es mir aber auch gut zu Rösti vor.
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Das Fleisch in Streifen schneiden. Das übrige Fett in der Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze kurz anbraten. Die Zwiebeln zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Cidre oder Brühe angießen und etwas einkochen lassen. Die Geflügelbrühe und Hälfte der Sahne angießen. Bei schwacher Hitze ca. 8 Min. schmoren. Die übrige Sahne, den Senf und das Mehl verquirlen. Dazugießen und alles kurz aufkochen lassen.
Die Äpfel und den Speck wieder dazugeben und noch mal kurz erhitzen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. noch etwas Senf abschmecken.
Dazu passen z. B. sehr gut Spätzle - ich stelle es mir aber auch gut zu Rösti vor.
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