Biskuitroulade mit Orangencreme

Die Orangen unter heißem Wasser gründlich abwaschen. Schale auf einer feinen Reibe abreiben. Die Eier trennen.

In einer Schüssel das Eigelb mit 60 g Zucker schaumig rühren. Anschließend Salz, 2 TL geriebene Orangenschale und 2 EL Wasser unterrühren.
In einer zweiten Schüssel das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach die restlichen 60 g Zucker zufügen. Auf die Eigelbmasse gleiten lassen. Mehl und Speisestärke mischen und auf den Eischnee sieben. Vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, das Papier fetten. Den Teig darauf verteilen und glattstreichen.

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 bis 15 Minuten bei 200°C backen.

Ein sauberes Küchentuch mit Zucker bestreuen. Nach dem Backen den Biskuitboden sofort auf das Tuch stürzen. Pergamentpapier mit etwas kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen. Den Biskuitboden von der Längsseite her zusammen mit dem Küchentuch einrollen. Ausfühlen lassen.

Für die Füllung 1 Orange heiß abwaschen und die Schale abreiben. Den Saft von allen 4 Orangen auspressen. Die Gelatine kurz in etwas kaltem Wasser einweichen.

In einer Schüssel 1/2 l Orangensaft, Zucker, Salz und das Eigelb im heißen Wasserbad so lange schlagen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Die Gelatineblätter ausdrücken und unter die heiße Eiercreme rühren. Auskühlen lassen, bis man auf der Creme Straßen ziehen kann. Dabei ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit die beiden Orangen, deren Schale für den Teig verwendet wurde, samt der weißen Innenhaut schälen. Mit einem Tomatenmesser die Orangenfilets aus den Trennhäutchen lösen und anschließend halbieren.

Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen, sobald sie anfängt, fest zu werden.

Den erkalteten Biskuitboden auseinanderrollen und mit der Orangencreme bestreichen, die Orangenfilets darauf verteilen. Den Biskuitboden wieder von der Längsseite her aufrollen. Dabei das Küchentuch anheben, dann geht es leichter. Biskuitrolle mit der Nahtstelle nach unten auf ein Brett legen und kalt stellen.

In einer weiteren, trockenen Pfanne mit schwerem Boden die Mandelblättchen goldbraun rösten.

Die Aprikosenmarmelade in einer kleinen Kasserolle kurz aufkochen.

Die Biskuitrolle mit der heißen Marmelade bestreichen und die gerösteten Mandeln darüber streuen.