Pastinakenrolle mit Sage Derby

Für die Zwiebelfüllung Zwiebeln in Butter 6 Min. glasig anschwitzen. Kräuter und Semmelbrösel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegtem 2/3 GN Behälter verteilen.

Für die Rolle aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamelsauce herstellen. Diese 3 Min. köcheln. Etwas abkühlen lassen, die drei Eigelbe und kurz danach den Salbeikäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Einen Löffel vom Eischnee unter die Masse heben und dann die gesamte Masse nach und nach unter den restlichen Eischnee rühren, bis sie schaumig und glatt ist. Die Masse gleichmäßig auf der Zwiebelmasse verteilen und im auf 180 Grad/50% vorgeheiztem Kombidämpfer 20-25 Min. backen, bis sie vollständig gestockt ist.

Inzwischen für die Pastinakenfüllung die Pastinaken in einem Topf mit Einsatz 10-15 Min. weich dämpfen und dann mit der Butter und der Sahne in einer Küchenmaschine oder Pürierstab mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm stellen.

Die Arbeitsfläche mit einem Bogen Backpapier auslegen, der etwas größer als die Roulade ist. Das Backpapier mit den Haselnüssen bestreuen. Die gestockte Masse darauf stürzen, das Backpapier abziehen und die Masse gleichmäßig mit dem Pastinakenpüree bestreichen. Entlang der längeren Seite aufrollen und mit Parmesan bestreuen.

Wir essen die Rolle als Hauptspeise und dazu einen Salat.

Als Vorspeise ist die Rolle für 6-8 Personen ausreichend.