Henglein
Rama Cremefine
| Verkohlte Rouladen
Rinderrouladen mal anders - in würzigem Fond gegart und superlecker
| 4 | Roulade(n) vom Rind |
| 4 Blätter | Weißkohl |
| 4 Scheiben | Frühstücksspeck, geräuchert (Bacon) |
| 4 | Möhre(n) |
| 2 Stange/n | Porree |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Senf, scharf (Löwensenf) |
| 500 ml | Brühe (auch Instant-) |
| 200 ml | Rotwein |
| 3 EL | Öl |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Die Kohlblätter in Salzwasser blanchieren und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Porree, Möhren und die Zwiebel putzen und klein schneiden.
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und von einer Seite mit dem scharfen Löwensenf bestreichen.
Das Fleisch mit je einer Scheibe von dem Speck belegen und beides jeweils auf ein Kohlblatt legen. Alles zusammen aufrollen; dabei die Enden etwas nach innen einschlagen und die Rouladen sorgfältig mit Küchengarn zusammen binden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch mit etwas Mehl bestäuben und in dem heißen Öl rundherum anbraten. Das vorbereitete Gemüse dazu geben und kurz mit anrösten. Das Tomatenmark zufügen und unter ständigem Rühren ebenfalls kurz mit anrösten. Alles mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen. Dabei den Bratensatz lösen und für ca. 90 Minuten schmoren (natürlich nicht verkohlen lassen).
Dann die Rouladen heraus nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und etwas reduzieren lassen. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzig abschmecken.
Vorsichtig das Küchengarn entfernen und die Rouladen entweder auf einer Fleischplatte oder direkt auf vier Tellern mit der Sauce anrichten.
Die 'verkohlten' Rouladen sehen im Anschnitt sehr hübsch aus und schmecken so richtig schön herzhaft.
Beilagen: Dazu kann man Salzkartoffeln oder Knödel, Spätzle oder Gnocchi servieren - und Wirsinggemüse passt natürlich optimal dazu.
Porree, Möhren und die Zwiebel putzen und klein schneiden.
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und von einer Seite mit dem scharfen Löwensenf bestreichen.
Das Fleisch mit je einer Scheibe von dem Speck belegen und beides jeweils auf ein Kohlblatt legen. Alles zusammen aufrollen; dabei die Enden etwas nach innen einschlagen und die Rouladen sorgfältig mit Küchengarn zusammen binden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch mit etwas Mehl bestäuben und in dem heißen Öl rundherum anbraten. Das vorbereitete Gemüse dazu geben und kurz mit anrösten. Das Tomatenmark zufügen und unter ständigem Rühren ebenfalls kurz mit anrösten. Alles mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen. Dabei den Bratensatz lösen und für ca. 90 Minuten schmoren (natürlich nicht verkohlen lassen).
Dann die Rouladen heraus nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und etwas reduzieren lassen. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzig abschmecken.
Vorsichtig das Küchengarn entfernen und die Rouladen entweder auf einer Fleischplatte oder direkt auf vier Tellern mit der Sauce anrichten.
Die 'verkohlten' Rouladen sehen im Anschnitt sehr hübsch aus und schmecken so richtig schön herzhaft.
Beilagen: Dazu kann man Salzkartoffeln oder Knödel, Spätzle oder Gnocchi servieren - und Wirsinggemüse passt natürlich optimal dazu.
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Kommentare anderer Nutzer
27.04.2012 18:08
Hallo Silli,
es freut mich, daß du mein Rezept einmal ausprobiert hast.
Die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden und so kann es natürlich vorkommen, daß einen das ein- oder andere Rezept mal nicht vom Hocker haut. ;-)
Nun bist du um eine Erfahrung reicher geworden und wirst einfach wieder dein altbewährtes Rezept kochen. Dafür wünsche ich dir gutes Gelingen ! Danke für die Sternchen, die du mir dennoch für dieses Rezept gegeben hast.
Liebe Grüße
von
Flower
es freut mich, daß du mein Rezept einmal ausprobiert hast.
Die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden und so kann es natürlich vorkommen, daß einen das ein- oder andere Rezept mal nicht vom Hocker haut. ;-)
Nun bist du um eine Erfahrung reicher geworden und wirst einfach wieder dein altbewährtes Rezept kochen. Dafür wünsche ich dir gutes Gelingen ! Danke für die Sternchen, die du mir dennoch für dieses Rezept gegeben hast.
Liebe Grüße
von
Flower
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Habe das Rezept ausprobiert, es ist halt mal etwas anderes..Hat mich jetzt nicht vom Hocker gehauen,den Weißkohl kann man sich getrost sparen.Ich koch meine Rouladen dann lieber auf meine Art.
LG
silli
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