Das Wasser mit Salz, Pfefferkörnern, Chilischote, Zucker, Lorbeerblättern, Senfkörnern und Zitronenscheiben aufkochen und so lange durchrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Abkühlen lassen.

Die Schale der Eier anknacksen und in ein großes Glas geben. Die Kräuter dazugeben und mit dem Sud übergießen. Über Nacht durchziehen lassen.

Serviert wird das Solei, indem es gepellt, durchgeschnitten, das Eigelb herausgeholt, etwas Senf in die Eierhälfte und das Gelbe vom Ei wieder draufgesetzt wird.