Blätterteig auftauen lassen, Mozzarella in 8 Scheiben schneiden.

Lammkoteletts waschen und trocken tupfen. Falls vorhanden, Wirbelknochen entfernen. Lange Rippenknochen dran lassen, aber Fleisch und Sehnen sauber abschaben, Fett weitgehend entfernen. Koteletts salzen und pfeffern und in Öl mit der Knoblauchzehe rundum anbraten, abkühlen lassen.

Fenchelknollen in dünne Scheiben schneiden und diese in Salzwasser 7 Minuten kochen.

Teigplatten mit einer Gabel mehrmals einstechen und halbieren, sodass 16 kleine Teigplatten entstehen. Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen. 8 Teigplatten mit Fenchel, Koteletts, Mozzarella, wieder Fenchel belegen, Oregano aufstreuen. Jeweils 2. Teigplatte aufsetzen und gut andrücken, Überstehendes abschneiden, mit Eigelb bestreichen.

Koteletts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Backofen bei 200°C ca. 20- 25 Minuten backen.