Für das Ragout die Ananas schälen, längs halbieren, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Orangen großzügig schälen, sodass die weiße Haut entfernt wird und die Fruchtfilets aus den Trennwänden schneiden. Den dabei austretenden Saft auffangen. Die Orangenreste auspressen.

Die Butter in einem Topf erhitzen, den Zucker darin karamellisieren lassen. Mit Orangen- und Apfelsaft ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Die Ananasscheiben, Rosinen und das Vanillemark zugeben und 2 Minuten köcheln lassen.

Die Orangenfilets zufügen und unterheben. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, unter das Ragout rühren, nochmals aufkochen lassen. Das Ragout abkühlen lassen.

Für die Waffeln die Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt vermischen, auf die Buttermasse sieben und unterrühren.

Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen, raspeln und unter den Waffelteig rühren. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Apfelsaft hinzufügen. Den Teig vor dem Backen zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Aus dem Teig 8 Waffeln ausbacken. Pro Waffel ca. 3 EL Waffelteig ins heiße Waffeleisen geben. Die Apfelwaffeln mit dem Ananas-Orangen-Ragout servieren.