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Rucola - Nuss Pesto

Raffinierte Sauce zu Pasta

Zutaten

125 g Rucola
1 Zehe/n Knoblauch
50 g Walnüsse
100 ml Olivenöl
  Meersalz
  Pfeffer
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Rucola grob schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Rucola, 50 g Walnüsse und Knoblauch mit etwas grobem Meersalz fein pürieren, dabei nach und nach Olivenöl zugeben. Salzen und pfeffern und so lange rühren, bis das Pesto cremig wird.
Ist es zu dickflüssig, einfach etwas Nudelwasser zugeben.

Kommentare anderer Nutzer


Almi

21.03.2004 00:23 Uhr

Hi Birte


Schnelles Pesto!

Hast Du auch ne Variante mit zwei Grundzutaten?
Ich fänd die Kombi Rucola/Basilico etwas besser, da ich finde, reine Rucolapestos schmecken immer a bisserl nach Gras...

Aber das mit den Walnüssen werd ich mal ausprobieren.
Ich nehm bisher immer (pssst geheim) Makadamias oder, wenn der Reichtum ausbricht, Pinienkerne, die vorher etwas angebraten wurden...das hebt den Geschmack

Almi

christine123

22.03.2004 14:47 Uhr

Hi Caja,

das hört sich ja verdammt lecker an. Wird heute gleich ausprobiert, hab noch welchen im Kühlschrank!

Grüße

Christine

christine123

22.03.2004 14:51 Uhr

Hallo Birte,
irgendwie ist der falsche Kommentar zu diesem Rezept angekommen, sorry. Das Pesto hab ich nämlich gestern schon gemacht und es schemckt sehr lecker. Danke für das Rezept! Kam wie gerufen! Ich liebe Rucola, v. a. in Verbindung mit Knofi (da hab ich ehrlich gesagt aber die doppelte Menge genommen und statt Walnüssen Pinienkerne)!

Grüße

Christine

felix5

04.04.2004 22:06 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Probiert doch mal gleich viel Basilikum wie Rucola, gleich viel geröstete Pinienkerne und Mandeln. dazu 2 in öl und Knoblauch eingelegte Tomaten.

buon lavoro ;-)

Suse70

29.10.2004 07:50 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

ich mach gern geriebenen, frischen (!) Parmesan dazu. Das gibt ne schöne Würze.

Gruß
Suse

Güfi

29.12.2004 12:04 Uhr

Hoi Birte

Wahnsinnig lecker! Eine herrliche Winteralternative! Hab aber auch wie Suse noch Parmesan dazu gegeben und weniger Öl verwendet. Herrrlich!

Liebs Grüessli

Güfi

ippich

15.05.2006 18:31 Uhr

Wer Maggi Würze in der Küche nicht scheut, kann hier gerne 5 Spritzer zugeben. Rundet ab!

polarchef

12.06.2006 00:20 Uhr

Vielen Dank Birte, einfach und einfach lecker.

Hab allerdings Kürbiskerne (angeröstet) statt der Walnüsse genommen und Rapsöl. Alles in ein hohes Gefäß und rein mit dem Zauberstab (Stabmixer), so geht's noch schneller.
Als Käsewürze kommt österreichischer Bergkäse auch sehr gut, ich geb ihn aber lieber erst beim Essen zu, weil Pesto ohne Käse drin sich länger hält.

lg Paul

PS.: Pesto wie oben, aber mit Petersilie und Sesam ist auch nicht zu verachten, eins meiner liebsten...

Biella

04.10.2006 16:22 Uhr

Ich habe auch etwas Basilikum und Parmesan dazugegeben.... Zu den Walnüssen habe ich noch ein paar Sonnenblumenkerne genommen, weil ich nicht genug Walnüsse hatte...

Sehr lecker ! Nur zu empfehlen.....

LG
Biella

tamara7x

03.03.2007 21:35 Uhr

Übrigens geben schwarze Oliven (à la grecque) einen leichten Anchovi-Touch und statt Parmesan tun es auch Hefeflocken.

. . . . . . . . . . . . . .

Aber ich habe eine Frage zur Herstellung: Zauberstab (=Stabmixer?) gut und schön, bei kleinen Mengen klebt dann 50% der Masse außen am Stab, es kommt keine Sogwirkung zustande. Mit welchem Küchengerät machen denn die Italiener, die keinen Zauberstab besitzen, das Pesto, weiß das jemand? Wie gesagt, es geht um kleine Mengen, ein Gläschen, mehr nicht.

Und in dem Zusammenhang gleich noch eine Frage: Soll man das Glas zwecks Erhöhung der Haltbarkeit erhitzen, woher weiß man eigentlich, wie lange das Zeug hält?

Grüße

Tam

Fabinea

12.05.2007 16:45 Uhr

Hallo Tam,

ich kann dir leider nur eine Frage beantwortet: Kleinere Portionen Pesto lassen sich gut in einem Mörser zubereiten.

Viele Grüße

Fabinea

Restezauberin

29.10.2007 10:24 Uhr

Hallo! Ich habe eine Frage! Ist das Pesto haltbar, so dass man es verschenken kann, oder wie bekommt man das hin?

Cody14

03.07.2012 15:18 Uhr

Natürlich kann man Pesto gut verschenken und dieses auch ! Gut mit Oel bedecken nicht zu großes Glas (kleine Geschenke erhalten die Feundschaft) ! Hübsch verpacken und auf zur Party !! G.l.G.

nadin78

24.01.2008 15:48 Uhr

Sehr schnell zubereitet und lecker zum Essen.

Habe auch gleich ein Foto reingestellt.

Vielen Dank!

Mellobag

09.07.2008 12:58 Uhr

Sehr lecker! Und eine gute Alternative zum Bärlauchpesto, welches ich nach einer Weile - auf Grund seines intensiven und eigenen Geschmacks - kaum noch sehen kann! Habe meinen kompletten Rucola abgeerntet, um gleich mehrere Gläser auf Vorrat zu zubereiten - leider ist davon nix mehr übrig. Nur gut, dass der Rucola schnell nach wächst!
L.G. Mellobag

d0r3m1

08.12.2008 01:12 Uhr

Hi! eine frage, muss man die Walnüsse zuerst anbraten?

gloryous

27.08.2011 16:54 Uhr

Hallo!

Ich habe die Walnüsse nicht angeröstet, da Walnüsse dann oft sehr schnell bitter werden. Das Ergebnis mit ungerösteten Walnüssen ist sehr lecker geworden. Jedoch ist das reine Geschmackssache.

Ich hoffe, ich konnte helfen!

Lg,
gloryous

Rene26

01.02.2009 17:56 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

schönes Rezept, endlich mal ohne Käse - ist doch mal was anderes. Werde wohl auch noch ein paar Sonnenblumenkerne mit dazu nehmen, weil es mir sonst zu dünn wird. Für Pesto röste ich Nüsse eigentlich immer an, weil es den Nussgeschmack intensiviert.

Pesto ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar, wenn man sein Glas oben immer schön sauber hält, nur mit sauberem Löffel entnimmt und anschließend alles wieder mit einer Schicht Olivenöl bedeckt. Die schließt alles luftdicht ab und konserviert somit. Für echte Vorratshaltung würde ich aber fertige Gläser einfrieren, da es dann wirklich frisch wie am ersten Tag ist und nicht schon angedunkelt durch die lange Lagerung.

LG
René

Chaosmutti

03.03.2009 09:43 Uhr

Vielen Dank für das Rezept.

Endlich konnte ich meine Rucolaberge sinnvoll unterbringen. Ein Teil der Pesto hat den Weg in meinen Spätzleteig gefunden.

Ist sehr lecker geworden.

lusche

26.04.2009 09:47 Uhr

Lecker. Ich nehme dazu noch etwas Pecorino und anstatt Olivenöl kommt Wallnußöl hinein. Ein Gedicht.

Cathi2912

19.09.2009 16:42 Uhr

Lecker und leicht.
allerdings werd ich das Pesto nicht noch einmal nur mit Rucola, sondern zusätzlich mit Basilikum machen, weil das Pesto sehr kräftig, nahezu scharf war.

Mörlchen87

29.01.2010 17:33 Uhr

Mir hat es nicht so gut geschmeckt. Habe das Rezept genau nachgekocht.

ardillachris

18.03.2010 20:43 Uhr

Hallo Birte,

ich muss Cathi2912 zustimmen, es schmeckt wirklich sehr scharf. Habe vorsichtshalber schon 3 EL Zucker reingetan, habe aber noch 2 TL Honig, etwas Dill, Petersilie und 4 Scheiben Toastkäse hineingegeben. Es schmeckt trotzdem noch recht scharf.

Werde beim nächsten mal weniger Rucola und noch etwas Basilikum verwenden.

LG ardillachris

gloryous

27.08.2011 16:51 Uhr

Hallo!

Ich habe das Pesto letzten Sonntag noch schnell zubereitet, da ich noch etwas Rucola hatte und wir von Montag bis Freitag in den Kurzurlaub gefahren sind. Ich hatte jedoch nur noch 75g und habe den Rest mit Basilikum vom Balkon aufgefüllt. Ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten.

Ich habe alles im Mixaufsatz meiner Küchenmaschine zubereitet. Das geht zum einen sehr schnell und vor allem ohne viel Spritzerei.
Das fertige Pesto habe ich in ein sauberes Schraubglas gefüllt und mit etwas Olivenöl überschichtet im Kühlschrank aufbewahrt.

Heute habe ich das Pesto dann als Basis für eine Nudelsauce benutzt. Hierzu habe ich in einer Pfanne einfach das Pesto mit etwas Sojamilch cremig gerührt und ein paar Cocktailtomaten und Pinienkerne untergemischt. Zum Schluss habe ich frisch gekochte Vollkornspaghetti untergemengt. Sehr lecker!

Vor allem gefällt mir, dass das Rezept ohne Käse auskommt und dennoch vollkommen rund schmeckt!

Vielen Dank für das tolle Rezept!

Fotos folgen!

Lg,
gloryous

wg-schreck

21.09.2011 17:15 Uhr

Schnell, einfach und sooooo lecker!!!
Ein absoluter Knaller....zum Reinlegen

Dankeschön!

CocaColaMaus

13.11.2011 20:56 Uhr

Hallihallo,

zum Reinlegen und sich Wälzen - sooo feinerle - 5*

Das Bittere des Rucola hab ich mit ein paar Prisen Zucker gemildert (sonst hätten meine Männer das Essen verweigert :-))

Doch nun kommt das Beste: Am nächsten Tag haben wir den Rest als Butterersatz unter Käse auf Brötchen gefuttert.
Söhnchen war schwer begeistert und war ganz enttäuscht, dass der Rest so schnell alle war.

Hat eigentlich schon mal jemand ausprobiert, wie lange sich das Pesto im Kühlschank hält?

Merci für das tolle Rezept.
Grüßle
s'Mäusle :-)

CocaColaMaus

13.11.2011 21:09 Uhr

Ups, wer lesen kann, ist im Vorteil *schäm*

Meine Frage punkto Haltbarkeit ist schon oben in einem Kommentar beantwortet.
Sollte ich mal in die Verlegenheit kommen und Unmengen an Rucola günstig bekommen, werde ich mich an die Großproduktion machen und das Pesto portionsweise einfrieren.

Grüßle
s'Mäusle :-)

ellmi1505

17.06.2012 13:14 Uhr

Hallo Birte,

habe es eben gemacht und mit Vk-Spaghetti probiert.
Den Tipps folgend, habe ich nur ca. 90 g. Rucola genommen und mit Basilikum aufgefüllt. Etwas Parmesan habe ich auch noch mit reingetan.
Ich weiß leider nicht, was ich davon halten soll. Es war schon essbar, wenn auch etwas bitter (war mit einer Prise Zucker aber schnell weg), aber es erinnerte mich irgendwie an Wiese.
Sorry,

der Ellmi

Patzi

01.12.2012 12:17 Uhr

Hammermäßig lecker!

Kann nur 5* geben! Nix bitter, kein Zucker nötig, so, wie es im Rezept steht, passt alles wunderbar.

Allerdings kenne ich das schon auch, dass Rucola bitter werden kann, ein paar Tipps bekam ich mal von nem "Fachmann", die könnten die Bitterkeit mildern:

1. Den Rucola wirklich gut (!!!) wässern und waschen
2. Beim Herstellen des Pestos darauf achten, dass der Pürierstab oder der Mixer kein zu hohe Drehzahl hat, lieber, wenn möglich, ne Stufe niedriger machen.
3. Den Rucola kurz unter heißem Wasser blanchieren, dann lt. Rezept weiterverarbeiten.

Vielleicht hilft der ein oder andere Tipp weiter, oft liegt es aber auch einfach an der Qualität vom Rucola selbst, dagegen kann aber der Rezepteeinsteller am allerwenigsten etwas unternehmen!

Patzi

01.12.2012 12:18 Uhr

PS: Mein vierjähriger Sohn hat alleine gut 250g von insgesamt 500g Nudeln mit Pesto verdrückt. Er hat gesagt: "Der beste Salat (hihi) für Marco....schön Gewürz...." Riesenkompliment von meinem Sohn!

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