Den Orangensaft mit dem Zucker und dem Ingwer auf zwei Drittel einkochen. Den Rhabarber in sehr dünne Scheibchen schneiden oder hobeln. Zum Orangensaft geben und noch einmal aufkochen. Die Rhabarberscheibchen sollen etwas zerfallen. Essig und Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schmeckt besonders gut zu Chicoree und anderen Bittersalaten.