Für die Brühe die Zwiebeln mit Schale halbieren und auf der Schnittseite in einer Pfanne goldbraun ohne Fett rösten. Ingwer in Scheiben schneiden. Die Beinscheiben zu den Zwiebeln in den Topf geben und mit Wasser bedecken, aufkochen und 5 Min. kochen lassen. Abgießen und die Trübstoffe abspülen.
Topf ausspülen. Beinscheiben, Rinderbrust, Ingwer, Pfefferkörner, Zwiebeln, Sojasauce und Salz in den Topf geben und mit 4 l Wasser auffüllen. 2-3 Std. simmern lassen. Dabei die aufsteigenden Trübstoffe und das Fett abschöpfen.
Fond eine weitere Stunde offen auf 2 l einkochen lassen. 30 Min. vor Ende der Garzeit den Sternanis, Reiswein und die Nelken zugeben. Fond abkühlen lassen und dann durch ein Tuch geben. Bis zur weiteren Verwendung warm halten.

Für die Einlage die Möhren schälen und dann mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden. Gurke halbieren, entkernen und dann vierteln. Diese ebenfalls mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden. Das Rindfleisch quer zur Faser mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Streifen schneiden, diese mit dem Messerrücken dünn ausstreichen. Die Fleischstreifen zu einer Rose formen. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.

Die Gemüsestreifen auf Teller verteilen. Rindfleischrose in die Mitte der Teller setzen, Frühlingszwiebeln auf die Teller verteilen. Die Suppe abschmecken und zum Kochen bringen. Die kochend heiße Suppe mit einer Kelle über das Fleisch gießen und sofort servieren.