Aus dem Mehl, der Butter, dem Ei und dem Backpulver mit etwas Salz und etwas kaltem Wasser einen Mürbeteig herstellen. Den Teig in der Backform auslegen, einen Rand hochziehen, mit der Gabel einstechen und 15 min. bei 180°C vorbacken.

Schinken und Schinkenspeck würfeln und anbraten. Den Porree waschen und in Ringe schneiden, zum Schinken geben und mit der gekörnten Brühe anschwitzen. Die fertige Masse auf dem Mürbeteig verteilen und mit Tomatenscheiben belegen.

Den Schmand und die Sahne mit den 4 Eiern verquirlen. Mit Pfeffer, Salz, Tabasco, Paprikapulver und dem Cayennepfeffer würzen. Mit Cayennepfeffer und Tabasco etwas vorsichtig sein, lieber nachwürzen.

Die Masse über die Lauchmasse und die Tomaten geben und ungefähr 60 min. bei 180°C backen. Man kann in den letzten 10 Minuten der Backzeit die Torte noch nach Geschmack mit Käse bestreuen.

Wenn möglich, die Lauchtorte vor dem Servieren etwas ruhen lassen, sie schmeckt am besten lauwarm. Auch kann man sie gut am Vortag herstellen und am nächsten Tag noch mal im Backofen aufwärmen.