Soße zur Entenbrust

Soße mit Preiselbeeren und Maronen zur Entenbrust

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Zutaten

300 g	Marone(n), gekochte
2 Zweig/e	Rosmarin, die abgestreiften Nadeln
125 ml	Gemüsebrühe
125 ml	Rotwein
4 EL	Gewürzmischung ("Ente-Gans", z. B. von Schuhbeck)
200 g	Preiselbeeren

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Maronen klein hacken und mit den Rosmarinnadeln und der Gemüsebrühe aufkochen. Nach und nach unter leichtem Köcheln den Rotwein, die Gewürzmischung und die Preiselbeeren hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

Alles mit dem Zauberstab zerkleinern und durch ein Sieb passieren. Die Soße weitere 10 Minuten köcheln lassen, sie sämig ist (wenn die Soße zu cremig wird, mit Rotwein und Gemüsebrühe strecken).

Kommentare anderer Nutzer

corifee

11.12.2011 21:55 Uhr

Hab das ganze Mal in Abwandlung ausprobiert ....

Mangels Preiselbeeren habe ich Johannisbeer-Kirschgelee genommen.

Das fertige "Schuhbeck-Gans-Ente-Gewürz" habe ich durch eine Eigenkomposition ersetzt...
Knoblauch (1 Zehe frisch und sehr klein geschnitten)
1 TL Kümmel und 3 TL Koriandersamen im Mörser zerstossen
1 EL Bitterorangenschalen eingeweicht, abgegossen
und 1 gestrichener TL einer vorhandenen Mischung aus Beifuss, Wacholderbeeren, Anis, Fenchel, Schafgare und Bibernelle (Sonnentor Bitter-Basenpulver), weil ich fand dass es wichtig war etwas "Bitterstoffe" hinzuzfügen.

Rosmarin wie im Rezept beschrieben!

Ich musste bei 300gr. gekochten Maronen wesentlich mehr Flüssigkeit hinzunehmen, habe aber auch etwas länger kochen lassen...
Nächstes Mal würde ich vermutlich nur die Hälfte bis 200gr Maronen nehmen.

Mein Fazit allerdings: sehr sehr lecker!!

Danke für das Rezept, auch wenn ich es doch ziemlich abgewandelt habe.

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Sugarcrazycat

15.12.2012 22:48 Uhr

Super lecker!!! Habe diese Soße schon das zweite Jahr in Folge gemacht und sie kommt immer gut an.

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