Henglein
Rama Cremefine
| Soße zur Entenbrust
Soße mit Preiselbeeren und Maronen zur Entenbrust
| 300 g | Marone(n), gekochte |
| 2 Zweig/e | Rosmarin, die abgestreiften Nadeln |
| 125 ml | Gemüsebrühe |
| 125 ml | Rotwein |
| 4 EL | Gewürzmischung ("Ente-Gans", z. B. von Schuhbeck) |
| 200 g | Preiselbeeren |
Zubereitung
Die Maronen klein hacken und mit den Rosmarinnadeln und der Gemüsebrühe aufkochen. Nach und nach unter leichtem Köcheln den Rotwein, die Gewürzmischung und die Preiselbeeren hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Alles mit dem Zauberstab zerkleinern und durch ein Sieb passieren. Die Soße weitere 10 Minuten köcheln lassen, sie sämig ist (wenn die Soße zu cremig wird, mit Rotwein und Gemüsebrühe strecken).
Alles mit dem Zauberstab zerkleinern und durch ein Sieb passieren. Die Soße weitere 10 Minuten köcheln lassen, sie sämig ist (wenn die Soße zu cremig wird, mit Rotwein und Gemüsebrühe strecken).
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Mangels Preiselbeeren habe ich Johannisbeer-Kirschgelee genommen.
Das fertige "Schuhbeck-Gans-Ente-Gewürz" habe ich durch eine Eigenkomposition ersetzt...
Knoblauch (1 Zehe frisch und sehr klein geschnitten)
1 TL Kümmel und 3 TL Koriandersamen im Mörser zerstossen
1 EL Bitterorangenschalen eingeweicht, abgegossen
und 1 gestrichener TL einer vorhandenen Mischung aus Beifuss, Wacholderbeeren, Anis, Fenchel, Schafgare und Bibernelle (Sonnentor Bitter-Basenpulver), weil ich fand dass es wichtig war etwas "Bitterstoffe" hinzuzfügen.
Rosmarin wie im Rezept beschrieben!
Ich musste bei 300gr. gekochten Maronen wesentlich mehr Flüssigkeit hinzunehmen, habe aber auch etwas länger kochen lassen...
Nächstes Mal würde ich vermutlich nur die Hälfte bis 200gr Maronen nehmen.
Mein Fazit allerdings: sehr sehr lecker!!
Danke für das Rezept, auch wenn ich es doch ziemlich abgewandelt habe.
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