Henglein
Rama Cremefine
| Rindsroulade mit Pecorino - Brokkoli - Fülle
)
| 4 | Roulade(n) vom Rind |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Senf (Dijonsenf) |
| 4 EL | Käse (Pecorino), grob geriebener |
| 200 g | Brokkoli |
| 2 | Eigelb |
| etwas | Estragon, gehackter |
| 3 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Butter |
| etwas | Essig (Estragon-Essig) |
Zubereitung
Brokkoli kochen und grob hacken. Rinderrouladen salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
Brokkoli mit Pecorino und Eidottern vermischen, mit Salz und Muskat würzen. Masse auf Rouladen streichen, einrollen und zubinden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Rouladen darin auf allen Seiten anbraten, kurz rösten lassen, so dass das Fleisch noch rosa ist. Herausnehmen, in einen tiefen Teller legen und mit Alufolie bedecken.
Das verbliebene Öl vom Braten abgießen.
Butter aufschäumen, einen Spritzer Estragon-Essig zugeben.
Roulade aufschneiden und mit Estragonbutter überziehen.
Brokkoli mit Pecorino und Eidottern vermischen, mit Salz und Muskat würzen. Masse auf Rouladen streichen, einrollen und zubinden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Rouladen darin auf allen Seiten anbraten, kurz rösten lassen, so dass das Fleisch noch rosa ist. Herausnehmen, in einen tiefen Teller legen und mit Alufolie bedecken.
Das verbliebene Öl vom Braten abgießen.
Butter aufschäumen, einen Spritzer Estragon-Essig zugeben.
Roulade aufschneiden und mit Estragonbutter überziehen.
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Kommentare anderer Nutzer
stonebbq 
sagt:
sagt: 08.05.2004 19:12
Als Beilage kann man auch
Semmelknödel und Preiselbeeren servieren.
ur lecker
lg bbq stone
Semmelknödel und Preiselbeeren servieren.
ur lecker
lg bbq stone
15.05.2004 15:50
Hallo Stonebbg,
ist eine tolle Idee...Danke!
LG Grete
ist eine tolle Idee...Danke!
LG Grete
22.06.2004 12:30
endlich mal eine andere Füllung, klasse
25.06.2004 20:57
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Grete,
das ist ein sehr lecker klingendes neues Rouladenrezept.
Ich habe allerdings eine Frage zur Garzeit:
Du schreibst : kurz rösten lassen
- meine anderen Rinderrouladen brauchen aber alle mindestens eine Stunde oder noch länger, wie lange ist in dem Fall "kurz"?
Liebe Grüße
Elisabeth
das ist ein sehr lecker klingendes neues Rouladenrezept.
Ich habe allerdings eine Frage zur Garzeit:
Du schreibst : kurz rösten lassen
- meine anderen Rinderrouladen brauchen aber alle mindestens eine Stunde oder noch länger, wie lange ist in dem Fall "kurz"?
Liebe Grüße
Elisabeth
27.06.2004 14:13
Hallo Elisabeth,
zu Deiner Frage wegen der Garzeit.
Wenn man ganz zartes,mürbes Rindfleich verwendet geht das ganz rasch und es kann etwas rosa bleiben,
kommt drauf an welches Fleichstück.
So kann man auch anbraten,durchrösten etwas augiessen
und länger schmorren lassen die ganze Sache.
LG Grete
zu Deiner Frage wegen der Garzeit.
Wenn man ganz zartes,mürbes Rindfleich verwendet geht das ganz rasch und es kann etwas rosa bleiben,
kommt drauf an welches Fleichstück.
So kann man auch anbraten,durchrösten etwas augiessen
und länger schmorren lassen die ganze Sache.
LG Grete
gerhard_christian 
sagt:
sagt: 14.10.2006 18:54
hört sich gut an, ist in der praxis leider nicht anwendbar. rind braucht wegen der faserstruktur imm mindestens 90 minuten garzeit.
1. weich
2. zäh
3. butterweich
erst wird es weich, bei leichter ankühlung hart und zäh. erst dann wird es totgebraten.
wie bei einem sugo bolognese. dauert auch mindestens 2-3 stunden.
aber die füllung hört sich annehmbar an
1. weich
2. zäh
3. butterweich
erst wird es weich, bei leichter ankühlung hart und zäh. erst dann wird es totgebraten.
wie bei einem sugo bolognese. dauert auch mindestens 2-3 stunden.
aber die füllung hört sich annehmbar an
16.10.2006 08:41
Dem Kommentar von gerhard-christian kann ich absolut nicht zustimmen. Ich habe noch niemals Rindsrouladen gehabt, die 90 Minuten Garzeit gebraucht haben.
Mit der Hälfte dieser Zeit kommt man bei einigermaßen Fleischqualität locker aus.
Sonja*
Mit der Hälfte dieser Zeit kommt man bei einigermaßen Fleischqualität locker aus.
Sonja*
fallendesire 
sagt:
sagt: 12.12.2007 14:39
wow...das hört sich soooo lecker an! einziges problem: schatzi mag keinen brokkoli... genovefa, was meinst du, passt geschmacklich auch blumenkohl?
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