Für die Füllung den Apfel schälen, in dünne Scheiben schneiden. Den Bleichsellerie waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Das Weißbrot und die geschälte Zwiebel würfeln. Die Butter in einem breiten Topf zerlassen. Zwiebelwürfel, Apfelscheiben, Selleriestückchen, Sonnenblumenkerne, Weißbrotwürfel und Petersilie darin anrösten, salzen und pfeffern. Die Eier mit der Sahne verschlagen und mit den Rosinen unter die Füllung mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leber, Herz, Hals mit in die Füllung geben.

Das Geflügel innen und außen abspülen und trocken tupfen. Innen salzen und pfeffern, dann füllen. Nun außen ebenfalls würzen. Die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken. Flügel und Beine anlegen und festbinden.

Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Das Geflügel mit der Rückenseite auf den Grillrost legen und in den Backofen schieben, zwischendurch mit flüssiger Butter bepinseln. In die Fettpfanne des Ofens kommen der klein geschnittene Bund Suppengemüse, 1 EL Öl, 1/8 l trockener Rotwein, 1/8 l gekörnte Brühe, 3 Tassen Wasser. Die Fettpfanne wird unter den Grillrost geschoben. Garzeit pro kg Geflügel ca. 1 Std.

Nach 1,5 Std. den Sud von dem Blech in einen Messbecher füllen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann einige Löffel von der pürierten Masse in die zuvor zubereitete Geflügelsoße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Wunsch noch mit etwas Rotwein abschmecken.

Nach Ende der Bratzeit das fertige Geflügel tranchieren und auf einem Teller dekorativ anrichten. Die Füllung in eine Schüssel geben und dazu servieren. Als Beilagen passen Knödel, Kartoffeln und Rotkohl.