Die Zitronen heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Den Vanillezucker und 20 g Zucker einrieseln lassen.

40 g Zucker mit den Eigelben und 2 TL Zitronenschale cremig schlagen. Das Mehl mit den gemahlenen und gehackten Mandeln, Salz und Backpulver mischen. Die Möhren reiben und mit der Mandelmischung, Kirschwasser und 1 EL Zitronensaft unter die Eigelbmasse rühren. Das Eiweiß unterheben.

Eine Springform entweder mit Backpapier auslegen oder gut einfetten und mit Weckmehl bestreuen. Bei 160°C (Umluft) 55 - 60 Minuten backen (wenn er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken).

Die Butter aufschlagen, Frischkäse, Puderzucker, 2 TL Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft unterrühren. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Masse auf dem Kuchen verteilen.

1/3 des Marzipans mit grüner und 2/3 des mit orangener Lebensmittelfarbe mischen, Karotten formen und dekorativ auf dem Kuchen verteilen. Man kann natürlich auch Marzipankarotten kaufen. Dieser Kuchen ist nicht zu süß.