Die Spekulatius in kleine Stücke zerbröseln, beiseitestellen. Die Eier zusammen mit dem Puderzucker weißschaumig aufschlagen. Die Milch unterrühren. Über einem leicht kochenden Wasserbad unter ständigem Rühren leicht andicken lassen. Achtung: Die Masse darf nicht kochen! In ein Eiswasserbad umsetzen und unter ständigem Rühren abkühlen lassen.

Die Sahne zusammen mit dem Lebkuchengewürz halbsteif schlagen. Die Lebkuchensahne unter die Eiercreme ziehen, die Spekulatiusbrösel unterheben.

Die Masse nun im TK-Fach gefrieren lassen. In den ersten 3 - 4 Stunden etwa alle 30 Minuten kräftig mit einem Schneebesen durchschlagen.