Die Pistazien mahlen oder hacken. Das Marzipan raspeln (klappt am besten, wenn man die Marzipanrohmasse vorher für 1/2 Std. in den Gefrierschrank legt). Puderzucker und Marzipan vermengen. Pistazien und Mandeln dazugeben und vermischen. Eiweiß, Vanillemark und Bittermandelaroma untermengen.

Eigelb und Sahne verrühren. Aus dem Teig eine Rolle formen. Davon mit den Händen ca. 50 kleine Kügelchen formen und etwas platt drücken. Auf ein Backblech setzen. Mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen. Bei 150°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 175°C) ca. 20 – 25 min. backen.