Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Kürbisfleisch pürieren. Eigelb, Kürbispüree, Milch und Butter miteinander verrühren. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Zimt mischen und mit der Kürbis-Ei-Masse verrühren.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einer Schöpfkelle Teig hineinfüllen und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb braten. Nach und nach aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen.
Nach Belieben mit Puderzucker und Zimt bestreuen und heiß servieren.